แป้นทำขนมปลากริม (paen tham khanom pla krim) — une planche en bois percée de partout, avec deux oreilles pour la poser sur une marmite : presse la pâte dans l'eau froide

« La pâte est ensuite pressée ou poussée à travers la planche à pla krim, de sorte que la pâte cuite tombe dans un seau d'eau froide et devient du pla krim. » (Centre d'anthropologie Sirindhorn, autrice พิชชา ทองขลิบ (Phitcha Thongkhlip), CC BY 4.0)

Découpe une planche de bois dur ronde ou polygonale, avec une oreille de chaque côté, assez longue pour reposer sur l'ouverture d'une marmite ou d'un seau.

Perce de petits trous ronds sur toute la planche, régulièrement espacés.

Ponce les trous et le bois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'échardes, puis lave-la bien.

Photos réelles d'un แป้นทำขนมปลากริม (paen tham khanom pla krim) du พิพิธภัณฑ์พื้นบ้านจ่าทวี (Ja Thawee Folk Museum) (ศูนย์มานุษยวิทยาสิรินธร, Centre d'anthropologie Sirindhorn, auteur พิชชา ทองขลิบ (Phitcha Thongkhlip), CC BY 4.0)

Fais cuire ou remue une pâte de farine de riz et d'arrow-root dans une poêle en laiton jusqu'à ce qu'elle épaississe. Pose la planche sur un seau d'eau froide et presse la pâte à travers les trous ; les filaments tombent dans l'eau froide en pla krim, élastiques, tendres et lisses. Attention à la pâte chaude.

Le khanom pla krim se mange souvent avec le khanom khai tao ; autrefois la paire s'appelait khanom chaeng ma. On utilise aujourd'hui à la place de la planche une presse en inox ou en tôle de zinc épaisse, faite de deux boîtes l'une dans l'autre. Source : Centre d'anthropologie Sirindhorn, base de données des objets traditionnels du quotidien, « แป้นทำขนมปลากริม » (licence CC BY 4.0). **Limites** La source ne donne pas la taille de la planche ni de ses trous.