Baratte à crémaillère et pignon roulant : des batteurs qui tournent dans un sens en montant et dans l'autre en descendant

Livingston voulait une baratte profonde et étroite dans laquelle chaque partie de la crème est travaillée. Norman B. Livingston de Portland, Indiana, a reçu le brevet US 9,097, daté du 6 juillet 1852, pour une baratte dans laquelle « une crémaillère verticale (b) et une rainure (c) sur chacun de deux côtés opposés de la caisse reçoivent des pignons (d) situés aux deux extrémités d'un arbre (e) duquel dépassent des ailes ou batteurs (f). » Une tige reliée à une poignée fait monter et descendre l'arbre, et les batteurs tournent « dans un sens lorsqu'ils montent et dans le sens opposé lorsqu'ils descendent ». Il a constaté qu'une caisse profonde donnait un beurre plus ferme et plus jaune que des récipients peu profonds ; c'est là son observation. Cette étape calcule la rotation par course, puis imprime le moyeu des ailes, les pignons et les crémaillères, les assemble dans une caisse profonde et fabrique du beurre.