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Golden Syrup: Sugar Inverted with Citric Acid
Golden syrup is a thick amber syrup of partly inverted sugar: some of the sucrose is split into glucose and fructose, which keeps it from crystallising. Lyle's refinery chemist Charles Eastick worked it out in 1883. At home it is made by boiling sugar and water with a little citric acid until thick and amber.
The picture: golden syrup seen from above in an open tin.
शुरुआती
About an hour
निर्देश
1
1
Sugar, water, acid
Sugar, water, acid
Put the sugar, water and citric acid in a heavy saucepan and stir over the heat until it boils and the sugar has dissolved.
इस चरण के लिए सामग्री:
सफेद चीनी1 किलो
जल0.5 लीटर
साइट्रिक अम्ल3 ग्राआवश्यक उपकरण:
तराजू
मापन जग
ऊँची दीवार वाला पतीला
हॉट प्लेट
लकड़ी का चम्मच2
2
Boil slowly, do not stir
Boil slowly, do not stir
Turn the heat down and let it boil slowly without stirring until it is thick and amber. Drip a little on cold glass now and then: it should run thick, like honey.
आवश्यक उपकरण:
ऊँची दीवार वाला पतीलाहॉट प्लेट
काँच की चादर
ताप-रोधी दस्ताने3
3
Cool and jar
Cool and jar
Take it off the heat; it thickens more as it cools. Pour it warm into a clean jar.
आवश्यक उपकरण:
काँच का मर्तबानताप-रोधी दस्ताने4
4
What inversion does
What inversion does
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5
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Limits
Limits
The method is the home method given by Wikipedia; the quantities are ours. Factories invert half the syrup with hydrochloric acid or invertase and blend it back. Boiling sugar burns badly: keep children away.
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