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Koji Rice: Steamed Rice Grown with Aspergillus oryzae for Two to Three Days
Koji is steamed rice grown through with the mould Aspergillus oryzae, whose enzymes turn starch to sugar for sake, miso and soy sauce. Steam the rice, cool it, mix in koji spores and keep it at about 30 °C and humid for two to three days.
The picture: our diagram, rice on a tray covered in white mould.
मध्यवर्ती
3 days
निर्देश
1
1
Soak and steam
Soak and steam
Wash and soak the rice, drain it well, and steam it in a basket over boiling water until the grains are cooked but separate.
इस चरण के लिए सामग्री:
जापानी छोटे दाने वाला चावल2 किलोआवश्यक उपकरण:
काठ का टब
भाप की टोकरी
बड़ी देगची
जल
तराजू2
2
Cool and inoculate
Cool and inoculate
Spread the rice on a tray, loosen the grains and let it cool to body warmth. Sprinkle the spores over it and mix them in evenly.
इस चरण के लिए सामग्री:
कोजी स्टार्टर के बीजाणु (Aspergillus oryzae)2 ग्राआवश्यक उपकरण:
चावल ठंडा करने की थाली
तापमापी3
3
Grow
Grow
Cover with a damp cloth and keep the tray in a box at about 30 °C and high humidity for two to three days. Stir it now and then, spreading it thinner if it runs warm.
आवश्यक उपकरण:
सूती कपड़ा
लकड़ी का बक्सातापमापी
पानी की फुहार बोतल4
4
Finish
Finish
After two to three days the mould has grown through the rice. Use it at once or spread it to dry.
आवश्यक उपकरण:
चावल ठंडा करने की थाली5
5
Keep it near 30 °C
Keep it near 30 °C
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सामग्री
2- प्लेसहोल्डर
- प्लेसहोल्डर
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