छोटे टुकड़ों में तोड़ी बर्फ़, जिससे सामग्री तुरंत ठंडी की जाती है, रासायनिक क्रियाएँ रोकी जाती हैं और ठंडे पानी के स्नान बनाए जाते हैं। अधिक सतह देने के कारण कुटी बर्फ़ सिल्ली बर्फ़ से जल्दी ठंडा करती है।