هنر
زیبایی و سلامت
صنایع دستی
فرهنگ و تاریخ
سرگرمی
محیط زیست
غذا و نوشیدنی
مهندسی معکوس
علوم
ورزش
فناوری
پوشیدنی‌ها
Koji Rice: Steamed Rice Grown with Aspergillus oryzae for Two to Three Days
Koji is steamed rice grown through with the mould Aspergillus oryzae, whose enzymes turn starch to sugar for sake, miso and soy sauce. Steam the rice, cool it, mix in koji spores and keep it at about 30 °C and humid for two to three days.
The picture: our diagram, rice on a tray covered in white mould.
متوسط
3 days
دستورالعمل‌ها
1
1
Soak and steam
Soak and steam
Wash and soak the rice, drain it well, and steam it in a basket over boiling water until the grains are cooked but separate.
مواد مورد نیاز این مرحله:
برنج ژاپنی دانه‌کوتاه2 کیلوگرمابزارهای مورد نیاز:
وان چوبی
سبد بخارپز
دیگ بزرگ
آب
ترازوی دو کفه2
2
Cool and inoculate
Cool and inoculate
Spread the rice on a tray, loosen the grains and let it cool to body warmth. Sprinkle the spores over it and mix them in evenly.
مواد مورد نیاز این مرحله:
هاگ مایهٔ کوجی (Aspergillus oryzae)2 گرمابزارهای مورد نیاز:
سینی خنک کردن برنج
دماسنج3
3
Grow
Grow
Cover with a damp cloth and keep the tray in a box at about 30 °C and high humidity for two to three days. Stir it now and then, spreading it thinner if it runs warm.
ابزارهای مورد نیاز:
پارچهٔ پنبه‌ای
جعبهٔ چوبیدماسنج
افشانهٔ آب4
4
Finish
Finish
After two to three days the mould has grown through the rice. Use it at once or spread it to dry.
ابزارهای مورد نیاز:
سینی خنک کردن برنج5
5
Keep it near 30 °C
Keep it near 30 °C
در حال بارگذاری دفترچهٔ Jupyter…
مواد
2- 2 کیلوگرمجایگزین
- جایگزین
این نقشه می‌سازد
نقشه‌های مرتبط
این نقشه‌ها دانش مشترکی دارند — تکنیک‌ها، مواد یا اصول
CC0 مالکیت عمومی
این نقشه تحت مجوز CC0 منتشر شده است. شما آزاد هستید آن را کپی، ویرایش، توزیع و برای هر هدفی بدون نیاز به اجازه استفاده کنید.
با خرید محصولات از طریق نقشه از سازنده حمایت کنید و او کمیسیون سازنده تعیین شده توسط فروشندگان، دریافت می‌کند یا یک نسخه جدید از این نقشه ایجاد کنید و آن را به عنوان اتصال در نقشه خود قرار دهید تا درآمد به اشتراک گذاشته شود.