سردست خوک با استخوان بریده‌ای خوش‌مرمر از بالای پای جلوست. چربی میان‌عضلانی و بافت پیوندی آن را برای پخت آهسته، دودی‌کردن، گوشت ریش‌ریش و سوسیس‌سازی عالی می‌کند. معمولاً ۳ تا ۵ کیلوگرم وزن دارد.