LIST
FEGURÐ OG VELLÍÐAN
HANDVERK
MENNING OG SAGA
SKEMMTUN
UMHVERFI
MATUR OG DRYKKUR
ÖFUGVERKFRÆÐI
VÍSINDI
ÍÞRÓTTIR
TÆKNI
KLÆÐANLEG TÆKNI
Koji Rice: Steamed Rice Grown with Aspergillus oryzae for Two to Three Days
Koji is steamed rice grown through with the mould Aspergillus oryzae, whose enzymes turn starch to sugar for sake, miso and soy sauce. Steam the rice, cool it, mix in koji spores and keep it at about 30 °C and humid for two to three days.
The picture: our diagram, rice on a tray covered in white mould.
Miðlungs
3 days
Leiðbeiningar
1
1
Soak and steam
Soak and steam
Wash and soak the rice, drain it well, and steam it in a basket over boiling water until the grains are cooked but separate.
Efni fyrir þetta skref:
Japönsk stuttkorna hrísgrjón2 kgNauðsynleg verkfæri:
Trébali
Gufukarfa
Stór pottur
Vatn
Skálavog2
2
Cool and inoculate
Cool and inoculate
Spread the rice on a tray, loosen the grains and let it cool to body warmth. Sprinkle the spores over it and mix them in evenly.
Efni fyrir þetta skref:
Koji-gró til ræsingar (Aspergillus oryzae)2 gNauðsynleg verkfæri:
Kælibakki fyrir hrísgrjón
Hitamælir3
3
Grow
Grow
Cover with a damp cloth and keep the tray in a box at about 30 °C and high humidity for two to three days. Stir it now and then, spreading it thinner if it runs warm.
Nauðsynleg verkfæri:
Bómullardúkur
TrékassiHitamælir
Vatnsúðabrúsi4
4
Finish
Finish
After two to three days the mould has grown through the rice. Use it at once or spread it to dry.
Nauðsynleg verkfæri:
Kælibakki fyrir hrísgrjón5
5
Keep it near 30 °C
Keep it near 30 °C
Hleð Jupyter-vinnubók…
Efni
2- Staðgengill
- Staðgengill
Þessi teikning býr til
Tengd Blueprint
Þessi blueprint deila þekkingu — tækni, efni eða meginreglur
CC0 opinbert ríki
Þessi teikning er gefin út undir CC0. Þér er frjálst að afrita, breyta, dreifa og nota þetta verk í hvaða tilgangi sem er, án þess að biðja um leyfi.
Studdu smiðinn með því að kaupa vörur í gegnum teikningu hans þar sem hann fær þóknun smiða sem seljendur ákvarða, eða búðu til nýja endurskoðun á þessari teikningu og tengdu hana sem tengingu í þinni eigin teikningu til að deila tekjum.