โม่ (mo) — colato in cemento in uno stampo di terra: una base con canale tutt'intorno, una macina superiore con foro di carico e manico

«La parte alta del coperchio è fatta a conca per ricevere il riso da macinare; in questa conca si pratica un foro fino al lato inferiore perché il riso scenda e venga macinato in farina. Nel fianco della macina superiore si taglia un foro quadrato per un pezzo di legno che fa da ‘mue krok’ (manico).» (Centro di antropologia Sirindhorn, autrice พิชชา ทองขลิบ (Phitcha Thongkhlip), CC BY 4.0)

Scava nel terreno uno stampo profondo quanto lo spessore della base, rivestilo di carta e riempilo di cemento a filo. Premi un anello di reggetta d'acciaio, grande quanto il bordo esterno del canale, fino alla profondità del canale. Metti un secondo anello grande quanto la faccia di macinazione e versaci dentro cemento fino all'altezza voluta. Raschia il cemento tra i due anelli per formare il canale. Pianta al centro un bastoncino sagomato grande quanto il perno, e listelli di bambù grandi quanto i denti nella faccia.

Appoggia un anello di reggetta su terra battuta e piana. Pianta al centro un bastoncino grande quanto il perno, uno grande quanto il foro di carico a 4-6 cm da esso, e i bastoncini dei denti. Versa il cemento, dai alla sommità la forma di una conca quando ha cominciato a far presa e lascialo asciugare del tutto.

Togli base e macina dagli stampi e sfila i bastoncini del perno, del foro e dei denti. Lascia indurire del tutto, poi rifinisci denti e fori. Metti il perno, infila il manico nel foro quadrato laterale, sfrega le due facce tra loro finché sono lisce e togli il cemento mal attaccato prima dell'uso.

Foto reali di un โม่ (mo) dal พิพิธภัณฑ์พื้นบ้านจ่าทวี (Ja Thawee Folk Museum) (ศูนย์มานุษยวิทยาสิรินธร, Centro di antropologia Sirindhorn, autore พิชชา ทองขลิบ (Phitcha Thongkhlip), CC BY 4.0)

Metti il mo almeno un avambraccio (1 sok) sopra il pavimento perché sotto il beccuccio stia un recipiente. Metti a bagno il riso finché si gonfia. Gira il mo e versa riso con acqua. Molto riso e poca acqua danno una farina densa; poco riso e molta acqua la rendono liquida e possono consumare i denti nella farina. Lava bene il mo alla fine e togli il perno.

Il mo, o krok bot, un tempo era in quasi ogni casa. Una macina con 1 foro per il manico si chiama krok mue diao (mulino a una mano); una grande con 2 fori si chiama krok 2 mue (mulino a due mani). Oggi si vende farina pronta, e il mo è a poco a poco sparito dalle cucine thailandesi. Fonte: Centro di antropologia Sirindhorn, banca dati degli oggetti tradizionali di uso quotidiano, "โม่" (licenza CC BY 4.0). **Limiti** La fonte non indica chiaramente l'impasto del cemento né l'altezza del bordo e della faccia di macinazione.