Zigrinatore a rullo-fulcro: uno zangolo a sbattitore vibrante che lavora anche il burro

"Quando la panna acida deve essere estratta dal burro, questo viene messo nella zangola e premuto e appiattito dal battitore contro il perno a cuneo; quando il battitore si ritrae, l'estremità interna si abbassa e il bordo della massa di burro viene presentato al battitore, che di nuovo lo comprime verso l'alto contro la parte superiore, come prima. Questa operazione viene ripetuta finché il burro non è sufficientemente lavorato."

Stampa due pezzi terminali piatti, con un gradino in alto per il rullo. Stampa il trattino, un prisma a quattro lati con la sua nervatura; il rullo con il foro quadrato e i perni; e due pezzi a cuneo. Stampa in PETG con strati da 0,2 mm, riempimento al 30 %, 4 pareti; lavare prima del primo utilizzo.

Tagliare una lamiera di acciaio inossidabile da 0,5 mm larga 160 mm e lunga circa 280 mm, sbavarla e piegarla attorno a una forma da 140 mm fino a ottenere una U con lati dritti da 30 mm. Inserirla nelle scanalature curve di entrambi i pezzi terminali con del silicone. Incollare un pezzo a cuneo lungo la parte superiore di ciascun lato, inclinato verso l'interno.

Infilare un manico quadrato in legno duro da 10 mm attraverso il rullo e incollare il battitore sul suo piede, con il battitore che appena tocca il fondo. Inserire i perni del rullo nelle sedi dei gradini. Tagliare un coperchio in compensato con una fessura sopra il rullo, leggermente più larga dell'oscillazione del manico, e svuotarne la parte inferiore verso il rullo.

Tavola di disegno US 2.993, di pubblico dominio (brevetto scaduto).

Lasciate riposare la panna fresca finché non raggiunge circa 15 °C, controllando con il termometro. Versatene 500 ml, applicate il coperchio e fate oscillare la manovella con regolarità; cronometrate il tempo necessario affinché il burro si formi. Eliminate il latticello, aggiungete acqua fredda e fate oscillare di nuovo per premere il burro contro il cuneo, come facevano un tempo, finché l'acqua non esce limpida. Incorporate una presa di sale allo stesso modo e pesate il burro.

**Noah H. Lindley** di Redding e **William Perry** di Bridgeport, contea di Fairfield, Connecticut, ricevettero il brevetto US 2,993, datato 10 marzo 1843. Il loro progetto poggiava su quattro gambe; il rullo era "circa la metà della lunghezza della zangola misurata internamente", con i perni che poggiavano "in gradini sui lati della zangola"; il coperchio era piatto in alto, con la parte inferiore incavata secondo la curva di un cerchio verso il rullo, e fissato con bottoni durante l'uso. Rivendicarono il rullo in combinazione con il battitore e l'asta, e il coperchio in combinazione con la struttura e il battitore. **Limiti onesti.** Il nostro rullo corre per tutta la lunghezza fino a gradini nei pezzi terminali, mentre il loro era circa la metà. Lamiera inossidabile e parti stampate sostituiscono la loro struttura in legno. FDM stampe trattengono il cibo nelle linee di strato, quindi lavare bene e sostituire quando usurate. I tuoi tempi e pesi sono il risultato.