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Lievito madre iniziato con farina e acqua, e seccato per la conservazione
Il lievito madre richiede solo farina e acqua: impastato e tenuto al caldo, viene colonizzato da lieviti selvatici e lattobacilli provenienti dalla farina, dall'acqua e dall'aria. Rinfrescalo ogni giorno per una o due settimane, finché non fa bolle e una cucchiaiata galleggia nell'acqua. Essicca una porzione sottile da conservare come coltura starter.
L'immagine: un lievito madre ricco di bolle.
Principiante
Due settimane
Istruzioni
1
1
Mescola
Mescola
Mescolare pesi uguali di farina integrale di grano o di segale e acqua fino a ottenere una pastella in un barattolo, coprirlo con un panno e tenerlo al caldo, a circa 25-30 °C.
Materiali per questo passaggio:
Farina integrale di grano0.5 kg
Farina di segale0.2 kg
Acqua1 litroStrumenti necessari:
Barattolo di vetro
Mussola
Set di cucchiai di legno
Bilancia a bracci
Termometro2
2
Rinfresca giornalmente
Rinfresca giornalmente
Ogni 24 ore conserva una parte dell'impasto e incorporane farina e acqua fresche (passaggio 5). Continua per una o due settimane.
Strumenti necessari:
Barattolo di vetroSet di cucchiai di legnoBilancia a bracci
Ciotola3
3
Provalo
Provalo
È pronto quando è spumoso e un cucchiaio galleggia in una ciotola d'acqua. Continua a nutrirlo per mantenerlo attivo.
Strumenti necessari:
CiotolaSet di cucchiai di legno4
4
Asciugarne un po' da conservare
Asciugarne un po' da conservare
Stendi qualche cucchiaio di lievito madre attivo sottilmente su un vassoio e lascialo asciugare a temperatura ambiente, poi sbriciolalo e conservalo in un barattolo chiuso come coltura starter (la nostra).
Strumenti necessari:
Vassoio piatto per l'essiccazioneBarattolo di vetro5
5
Alimentazione
Alimentazione
Caricamento del notebook Jupyter…
Materiali
3- Segnaposto
- 0.2 kgSegnaposto
- 1 litroSegnaposto
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