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Tencha: foglie di tè ombreggiate, vaporizzate ed essiccate piatte per il matcha
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Derjochenmeyer (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 4.0
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Creato da

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18. ottobre 2026DK
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Tencha: foglie di tè ombreggiate, vaporizzate ed essiccate piatte per il matcha

Il tencha è un tè verde coltivato sotto copertura per le ultime due o tre settimane prima della raccolta, poi vaporizzato ed essiccato piatto, senza la arrotolatura che dà al sencha i suoi aghi; steli e nervature vengono eliminati e la foglia viene tagliata in piccoli pezzi. Macinato in un mulino di pietra, il tencha diventa matcha. L'ombreggiatura rende le foglie più sottili, più verdi e più dolci. L'immagine: tencha su un mulino di pietra a Uji (foto di Derjochenmeyer, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0).
Intermedio
Tre settimane di ombreggiatura, poi un giorno

Istruzioni

1

Ombreggiare i cespugli

Due o tre settimane prima della raccolta, coprire i cespugli di tè su una struttura con stuoie di canna e paglia, oppure con garza, in modo che poco sole raggiunga i nuovi germogli.

Strumenti necessari:

Stuoia di canneStuoia di canne
Telo da formaggioTelo da formaggio
2

Raccogli e cuoci al vapore

Raccogli i germogli giovani e cuocili al vapore a circa 100–105 °C per 10–15 secondi per evitare che anneriscano.

Materiali per questo passaggio:

Foglie di tè frescheFoglie di tè fresche1 kg

Strumenti necessari:

Cestello per cottura a vaporeCestello per cottura a vapore
TermometroTermometro
Bilancia digitale da cucinaBilancia digitale da cucina
3

Raffreddare e distribuire

Mescolare le foglie in aria in movimento per raffreddarle e asciugarne la superficie, separando quelle che si attaccano tra loro. Distribuirle ben aperte su una rete metallica.

Strumenti necessari:

Rete metallicaRete metallica
EssiccatoioEssiccatoio
4

Asciugare senza arrotolare

Asciugarle distese: prima a calore forte, poi a calore più basso per più tempo. Non arrotolarle. Eliminare gli steli e le nervature più grandi e asciugare di nuovo.

Strumenti necessari:

Essiccatore per alimentiEssiccatore per alimenti
EssiccatoioEssiccatoio
5

Finisci

Rimuovere eventuali corpi estranei e nervature dure, tagliare la foglia in pezzi di circa 5 mm di lato ed effettuare un'ultima breve essiccazione. Conservare asciutto; macinare solo per preparare il matcha.

Strumenti necessari:

Forbici da cucinaForbici da cucina
Essiccatore per alimentiEssiccatore per alimenti

Materiali

1

Strumenti richiesti

9

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Segnaposto

Foglie di tencha (coltivate all'ombra)

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