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Distilled White Vinegar in a Packed Generator
"Distilled" white vinegar is not distilled vinegar: it is vinegar fermented from distilled alcohol. Sugar is first fermented to alcohol and distilled; acetic acid bacteria then turn the alcohol into acetic acid. In 1823 Karl Sebastian Schüzenbach in Baden built the packed generator, which circulates the alcohol over beechwood shavings and cut the fermentation from months to one or two weeks; it made vinegar from pure alcohol practical. The finished vinegar is diluted to a colourless 5–8% acetic acid in water, pH about 2.6, used in cooking, pickling and cleaning.
中級者
1–2 weeks
手順
1
1
Charge the generator
Charge the generator
Pack the generator with beechwood shavings and start it with mother of vinegar, the culture of acetic acid bacteria.
このステップの材料:
ブナ材の削りくず1 as required
酢酸菌膜（種酢）1 as required必要な工具:
充填式酢製造槽2
2
Circulate the alcohol
Circulate the alcohol
Circulate distilled alcohol over the shavings with air reaching it. The bacteria turn the alcohol into acetic acid in about one to two weeks, instead of the months a still vat takes.
このステップの材料:
蒸留アルコール1 as required必要な工具:
充填式酢製造槽3
3
Dilute
Dilute
Dilute the vinegar with water to a colourless solution of 5–8% acetic acid, pH about 2.6.
このステップの材料:
水1 as required材料
4- 1 as requiredプレースホルダー
- 1 as requiredプレースホルダー
- 1 as requiredプレースホルダー
- 1 as requiredプレースホルダー
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