コラボレーション
アート
美容とウェルネス
工芸
文化と歴史
エンターテインメント
環境
食品と飲料
リバースエンジニアリング
科学
スポーツ
テクノロジー
ウェアラブル
English
麹米：アスペルギルス・オryゼを2〜3日間培養した蒸し米
麹は、カビの一種であるアスペルギルス・オryゼが内部まで育った蒸し米です。その酵素がデンプンを糖に変え、日本酒、味噌、醤油の製造に用いられます。米を蒸して冷まし、麹菌の胞子を混ぜ、約30 °Cの湿潤な環境で2〜3日間保ちます。
写真：当社の図解で、白いカビに覆われたトレイ上の米を示しています。
中級者
3日間
手順
1
1
浸水させて蒸す
浸水させて蒸す
米を洗って浸水させ、よく水気を切り、沸騰した湯の上で蒸し器を使って、粒が火が通りつつもばらばらになるまで蒸します。
このステップの材料:
日本の短粒米2 kg必要な工具:
木製のたらい
蒸し籠
大鍋
水
天秤ばかり2
2
冷まして種菌を混ぜる
冷まして種菌を混ぜる
米をトレーに広げ、ほぐしながら人肌の温度まで冷まします。その上に胞子をまき、むらなく混ぜ合わせます。
このステップの材料:
種麹の胞子（ニホンコウジカビ）2 g必要な工具:
飯冷まし盆
温度計3
3
育てる
育てる
湿った布で覆い、トレイを約30 °Cの高湿度の箱に入れて2〜3日置きます。時々かき混ぜ、温度が高くなってきたら薄く広げてください。
必要な工具:
木綿布
木箱温度計
霧吹き4
4
仕上げ
仕上げ
2～3日後、麹がご飯全体に回ります。すぐに使うか、広げて乾燥させてください。
必要な工具:
飯冷まし盆5
5
30 °C付近に保ってください
30 °C付近に保ってください
Jupyter ノートブックを読み込み中…
この設計図で作るもの
関連ブループリント
これらのブループリントは知識を共有しています — 技術、材料、原理
CC0 パブリックドメイン
このブループリントはCC0で公開されています。許可を求めずに、自由にコピー、修正、配布、あらゆる目的で使用できます。
メイカーを応援するには、ブループリント経由で製品を購入してください。メイカーには メイカーコミッション がベンダーにより設定されています。または、このブループリントの新しいイテレーションを作成し、自分のブループリントにコネクションとして含めて収益を共有できます。