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Rice Starch: Steeped, Ground Wet, Settled and Washed
Starch can be drawn from rice as from wheat. Steep the grain soft, grind it wet, and wash the milky water off into a tub where the starch settles. Pour off and wash again until the water stays clear, then sieve, drain and dry it. Rice starch has sized paper in China since 700 CE.
The picture: our diagram, milky liquor, settled layers, washed starch.
初心者
About a week
手順
1
1
Steep
Steep
Cover the rice with water and leave it until the grains crush easily between the fingers.
このステップの材料:
日本の短粒米2 kg必要な工具:
木製のたらい
水
天秤ばかり2
2
Grind wet and wash out
Grind wet and wash out
Grind the soft grain wet on the quern. Stir the mash with water and pour the milky liquor through muslin into a tub; repeat with fresh water until it runs nearly clear.
必要な工具:
手挽き臼の石
モスリン布木製のたらい
バケツ水3
3
Settle and wash
Settle and wash
Let the starch settle, pour off the water, stir in fresh water and settle again. Repeat as long as the water takes any colour. Scrape off the slimy top layer.
必要な工具:
木製のたらい
木のかい水4
4
Sieve, drain and dry
Sieve, drain and dry
Stir the starch with water and pass it through a fine sieve. Settle once more, pour off, and lay the starch on cloth in a basket to drain. Cut it into pieces and dry them fully; scrape off the dusty surface.
必要な工具:
細目ふるいモスリン布
かご天秤ばかり5
5
Starch from your rice
Starch from your rice
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