សិល្បៈ
សម្រស់ និង សុខុមាលភាព
សិប្បកម្ម
វប្បធម៌ និង ប្រវត្តិសាស្ត្រ
ការកម្សាន្ត
បរិស្ថាន
ម្ហូប និង ភេសជ្ជៈ
វិស្វកម្មបញ្ច្រាស
វិទ្យាសាស្ត្រ
កីឡា
បច្ចេកវិទ្យា
ប្រដាប់ដែលស្លៀក
Koji Rice: Steamed Rice Grown with Aspergillus oryzae for Two to Three Days
Koji is steamed rice grown through with the mould Aspergillus oryzae, whose enzymes turn starch to sugar for sake, miso and soy sauce. Steam the rice, cool it, mix in koji spores and keep it at about 30 °C and humid for two to three days.
The picture: our diagram, rice on a tray covered in white mould.
មធ្យម
3 days
ការណែនាំ
1
1
Soak and steam
Soak and steam
Wash and soak the rice, drain it well, and steam it in a basket over boiling water until the grains are cooked but separate.
សម្ភារៈសម្រាប់ជំហាននេះ៖
អង្ករជប៉ុនគ្រាប់ខ្លី2 គកឧបករណ៍ដែលត្រូវការ៖
អាងឈើ
កញ្ជ្រែងចំហុយ
ឆ្នាំងធំ
ទឹក
ជញ្ជីងចានពីរ2
2
Cool and inoculate
Cool and inoculate
Spread the rice on a tray, loosen the grains and let it cool to body warmth. Sprinkle the spores over it and mix them in evenly.
សម្ភារៈសម្រាប់ជំហាននេះ៖
ស្ព័រមេកូជី (Aspergillus oryzae)2 ក្រឧបករណ៍ដែលត្រូវការ៖
ថាសឈើត្រជាក់បាយដំណើប
ទែម៉ូម៉ែត្រ3
3
Grow
Grow
Cover with a damp cloth and keep the tray in a box at about 30 °C and high humidity for two to three days. Stir it now and then, spreading it thinner if it runs warm.
ឧបករណ៍ដែលត្រូវការ៖
ក្រណាត់កប្បាស
ប្រអប់ឈើទែម៉ូម៉ែត្រ
ដបបាញ់ទឹក4
4
Finish
Finish
After two to three days the mould has grown through the rice. Use it at once or spread it to dry.
ឧបករណ៍ដែលត្រូវការ៖
ថាសឈើត្រជាក់បាយដំណើប5
5
Keep it near 30 °C
Keep it near 30 °C
កំពុងផ្ទុកសៀវភៅ Jupyter…
សម្ភារៈ
2- កន្លែងទុក
- កន្លែងទុក
ប្លង់នេះធ្វើ
ប្លង់ពាក់ព័ន្ធ
ប្លង់ទាំងនេះចែករំលែកចំណេះដឹង — បច្ចេកទេស សម្ភារៈ ឬគោលការណ៍
CC0 សាធារណៈ
ប្លង់នេះត្រូវបានចេញផ្សាយក្រោម CC0។ អ្នកមានសិទ្ធិចម្លង កែប្រែ ចែកចាយ និងប្រើប្រាស់ដោយមិនចាំបាច់សុំអនុញ្ញាត។
គាំទ្រអ្នកបង្កើតដោយទិញផលិតផលតាមរយៈប្លង់របស់ពួកគេ ដែលពួកគេទទួលបាន កម្រៃជើងសារអ្នកបង្កើត កំណត់ដោយអ្នកលក់ ឬបង្កើតកំណែថ្មីនៃប្លង់នេះ ហើយបញ្ចូលជាការតភ្ជាប់ក្នុងប្លង់របស់អ្នកដើម្បីចែករំលែកចំណូល។