សិល្បៈ
សម្រស់ និង សុខុមាលភាព
សិប្បកម្ម
វប្បធម៌ និង ប្រវត្តិសាស្ត្រ
ការកម្សាន្ត
បរិស្ថាន
ម្ហូប និង ភេសជ្ជៈ
វិស្វកម្មបញ្ច្រាស
វិទ្យាសាស្ត្រ
កីឡា
បច្ចេកវិទ្យា
ប្រដាប់ដែលស្លៀក
Tencha: Shade-Grown Tea Leaves Steamed and Dried Flat for Matcha
Tencha is green tea grown under cover for the last two to three weeks before picking, then steamed and dried flat, without the rolling that gives sencha its needles; stems and veins come out and the leaf is cut small. Ground in a stone mill, tencha becomes matcha. Shading makes the leaves thinner, greener and sweeter.
The picture: tencha on a stone mill in Uji (photo by Derjochenmeyer, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0).
មធ្យម
Three weeks of shading, then a day
ការណែនាំ
1
1
Shade the bushes
Shade the bushes
Two to three weeks before picking, cover the tea bushes on a frame with reed screens and straw, or with cheesecloth, so little sun reaches the new shoots.
ឧបករណ៍ដែលត្រូវការ៖
កន្ទេលបបុស
ក្រណាត់ឈីស2
2
Pick and steam
Pick and steam
Pick the young shoots and steam them at about 100–105 °C for 10–15 seconds to stop them darkening.
សម្ភារៈសម្រាប់ជំហាននេះ៖
ស្លឹកតែស្រស់1 គកឧបករណ៍ដែលត្រូវការ៖
កញ្ជ្រែងចំហុយ
ទែម៉ូម៉ែត្រ
ជញ្ជីងឌីជីថលផ្ទះបាយ3
3
Cool and spread
Cool and spread
Toss the leaves in moving air to cool them and dry their surface, separating any that stick together. Spread them open on wire mesh.
ឧបករណ៍ដែលត្រូវការ៖
សំណាញ់លួស
ធ្នើរហាល4
4
Dry without rolling
Dry without rolling
Dry them flat: strong heat first, then lower heat for longer. Do not roll them. Pull out stems and larger veins and dry again.
ឧបករណ៍ដែលត្រូវការ៖
ម៉ាស៊ីនសម្ងួតអាហារធ្នើរហាល5
5
Finish
Finish
Pick out any foreign matter and hard veins, cut the leaf into pieces about 5 mm square, and give a last short drying. Store dry; grind only to make matcha.
ឧបករណ៍ដែលត្រូវការ៖
កន្ត្រៃផ្ទះបាយម៉ាស៊ីនសម្ងួតអាហារសម្ភារៈ
1- 1 គកកន្លែងទុក
ឧបករណ៍ចាំបាច់
9- កន្លែងទុក
- កន្លែងទុក
- កន្លែងទុក
- កន្លែងទុក
- កន្លែងទុក
- កន្លែងទុក
- កន្លែងទុក
- កន្លែងទុក
- កន្លែងទុក
ប្លង់នេះធ្វើ
ប្លង់ពាក់ព័ន្ធ
ប្លង់ទាំងនេះចែករំលែកចំណេះដឹង — បច្ចេកទេស សម្ភារៈ ឬគោលការណ៍
CC0 សាធារណៈ
ប្លង់នេះត្រូវបានចេញផ្សាយក្រោម CC0។ អ្នកមានសិទ្ធិចម្លង កែប្រែ ចែកចាយ និងប្រើប្រាស់ដោយមិនចាំបាច់សុំអនុញ្ញាត។
គាំទ្រអ្នកបង្កើតដោយទិញផលិតផលតាមរយៈប្លង់របស់ពួកគេ ដែលពួកគេទទួលបាន កម្រៃជើងសារអ្នកបង្កើត កំណត់ដោយអ្នកលក់ ឬបង្កើតកំណែថ្មីនៃប្លង់នេះ ហើយបញ្ចូលជាការតភ្ជាប់ក្នុងប្លង់របស់អ្នកដើម្បីចែករំលែកចំណូល។