포도를 건포도로 말리기 — 겨울 선반을 위한 햇빛으로 건조된 과일

완전히 익은 씨 없는 포도(Thompson / sultana 또는 기타 씨 없는 품종)를 사용하세요 — 포도가 달수록 건포도도 더 달아집니다. 헹굼, 물빼기, 그리고 포도를 줄기에서 떼어냅니다.

포도는 수분 손실을 늦추는 왁스 같은 껍질을 가지고 있습니다. 건조를 빠르게 하려면 끓는 물에 30-60초 동안 담그거나(또는 리터당 베이킹 소다 1작은술을 넣은 뜨거운 물에), 찬물에 담가 껍질을 식히세요 — 이것은 껍질을 체크합니다. 완전한 햇빛 건조 스타일을 원하면 이 단계를 건너뛰세요. 다만 더 오래 건조되기를 예상하세요.

포도를 태양열 탈수기 트레이에 한 겹으로 펴서 놓되, 서로 닿지 않도록 하여 따뜻한 공기가 모든 면에 닿도록 합니다.

태양열 건조기에서 50–60 °C(125–140 °F)에서 건조합니다. 포도는 약 80%의 물을 함유하고 있어 건조 속도가 느립니다 — 일반적으로 껍질을 벗긴 포도는 2–4일이 소요되며, 통째로 둔 경우 더 오래 걸립니다. 습기를 다시 흡수하지 않도록 밤이나 습한 날씨에 트레이를 안으로 가져오세요.

건포도는 부드럽고 가죽 같은 식감으로 압착했을 때 포도즙 방울이 없을 때 준비가 된 것입니다 — 약 15–18% 수분 함유. 주름진 상태이지만 여전히 부드러워야 하며, 절대 딱딱하거나 아삭거리지 않아야 합니다.

건포도를 병에 느슨하게 담고 일주일 동안 매일 흔들어('컨디셔닝') 수분을 균등하게 분산시킵니다. 응결이 생기면 조금 더 말립니다. 밀폐 용기에 보관하고 빛으로부터 멀리 보관하면 6~12개월 동안 보관할 수 있습니다.