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Golden Syrup: Sugar Inverted with Citric Acid
Golden syrup is a thick amber syrup of partly inverted sugar: some of the sucrose is split into glucose and fructose, which keeps it from crystallising. Lyle's refinery chemist Charles Eastick worked it out in 1883. At home it is made by boiling sugar and water with a little citric acid until thick and amber.
The picture: golden syrup seen from above in an open tin.
초급
About an hour
안내
1
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Sugar, water, acid
Sugar, water, acid
Put the sugar, water and citric acid in a heavy saucepan and stir over the heat until it boils and the sugar has dissolved.
이 단계의 재료:
백설탕1 kg
물0.5 리터
시트르산3 g필요한 도구:
접시 저울
계량 저그
깊은 편수 냄비
전열판(핫플레이트)
나무 숟가락2
2
Boil slowly, do not stir
Boil slowly, do not stir
Turn the heat down and let it boil slowly without stirring until it is thick and amber. Drip a little on cold glass now and then: it should run thick, like honey.
필요한 도구:
깊은 편수 냄비전열판(핫플레이트)
유리판
내열 장갑3
3
Cool and jar
Cool and jar
Take it off the heat; it thickens more as it cools. Pour it warm into a clean jar.
필요한 도구:
유리병내열 장갑4
4
What inversion does
What inversion does
Jupyter 노트북 불러오는 중…
5
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Limits
Limits
The method is the home method given by Wikipedia; the quantities are ours. Factories invert half the syrup with hydrochloric acid or invertase and blend it back. Boiling sugar burns badly: keep children away.
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