ยีสต์ป่าที่จับได้จากผิวผลไม้หรือจากอากาศ หรือหัวเชื้อที่เก็บไว้จากการหมักครั้งก่อน จำเป็นอย่างยิ่งต่อการหมักน้ำผึ้งหมัก เบียร์เอล และเครื่องดื่มอื่น