කලාව
රූපලාවණ්‍ය සහ සුවතාව
ශිල්පය
සංස්කෘතිය සහ ඉතිහාසය
විනෝදාස්වාදය
පරිසරය
ආහාර සහ පාන
ප්‍රතිලෝම ඉංජිනේරු
විද්‍යාවන්
ක්‍රීඩා
තාක්ෂණය
පැළඳිය හැකි
Extra Virgin Olive Oil: Cold Pressed and Tested for Free Acidity
Extra virgin is the top grade of olive oil: pressed by mechanical means only, kept cool, and with no more than 0.8 % free acidity. Press fresh olives the day they are picked, keep the paste under 27 °C, and check the oil by titration: a few millilitres of weak caustic soda tell you its grade.
The picture: a water-driven olive mill with edge-running stones, drawn by Bartolomeo Gandolfi of Porto Maurizio, printed in Rome in 1793.
මධ්‍යම
A day
උපදෙස්
1
1
Pick and press the same day
Pick and press the same day
Use sound olives, not overripe or bruised, and work them within hours of picking. Wash off leaves and dust.
මෙම පියවර සඳහා ද්‍රව්‍ය:
ඉදුණු ඔලිව් (නැවුම්)10 කිග්‍රෑ
ජලය5 ලීටර්අවශ්ය මෙවලම්:
තුලාව2
2
Crush to a paste
Crush to a paste
Crush the olives, stones and all, to a paste in a stone mortar or under a rolling stone.
අවශ්‍ය මෙවලම්:
ගල් වංගෙඩිය
ගල3
3
Stir the paste, keep it cool
Stir the paste, keep it cool
Stir the paste slowly for 20–30 minutes so the oil droplets join. Keep it under 27 °C: no hot water, no warming.
අවශ්‍ය මෙවලම්:
කැටයම් කළ ලී හැන්ද
උෂ්ණත්වමානය4
4
Press and settle
Press and settle
Wrap the paste in cloths and press it. Let the liquid stand in glass jars until the oil floats clear over the water, then draw the oil off.
අවශ්‍ය මෙවලම්:
රෙදි (පෙරීමට)
පීඩකය
අවසාදන භාජන (වීදුරු)5
5
Test the free acidity
Test the free acidity
Make 0.1 M caustic soda: 4 mL of the 10 % solution made up to 100 mL. Warm 50 mL ethanol with a few drops of phenolphthalein and add caustic soda until just pink. Weigh in 10 g of oil, shake, and titrate from the burette until the pink lasts 30 seconds. Read the grade in the next step.
මෙම පියවර සඳහා ද්‍රව්‍ය:
එතනෝල් - රසායනාගාර ශ්‍රේණිය, 95 %50 මිලි
සෝඩියම් හයිඩ්‍රොක්සයිඩ්, සියයට 10 ද්‍රාවණය4 මිලි
ෆීනොල්ෆ්තලීන් දර්ශක ද්‍රාවණය1 මිලිඅවශ්ය මෙවලම්:
තුලාව
එර්ලන්මයර් ෆ්ලාස්කය
බියුරෙටය (වීදුරු)
රත් කරන තහඩුව
රසායනික ඉසීම් කණ්ණාඩිය6
6
Free acidity
Free acidity
Jupyter සටහන් පොත පූරණය වෙමින්…
7
7
Bottle it dark
Bottle it dark
Oil at 0.8 % or under keeps the extra virgin name only if it also tastes clean and fruity. Store it in dark glass, full and closed, out of the light and heat.
අවශ්‍ය මෙවලම්:
කහ දුඹුරු වීදුරු බෝතලය8
8
Limits
Limits
The grade limits and the 27 °C cold-press mark are from the IOC grades as given by Wikipedia; the titration is the standard free-fatty-acid test (AOCS Ca 5a-40). Quantities are ours. The official grade also needs a tasting panel, which one maker cannot provide.
ද්‍රව්‍ය
5- 10 කිග්රෑස්ථානගත
- 5 ලීටර්ස්ථානගත
- ස්ථානගත
- ස්ථානගත
- ස්ථානගත
අවශ්‍ය මෙවලම්
13- ස්ථානගත
- ස්ථානගත
- ස්ථානගත
- ස්ථානගත
- ස්ථානගත
- ස්ථානගත
- ස්ථානගත
- ස්ථානගත
- ස්ථානගත
- ස්ථානගත
- ස්ථානගත
- ස්ථානගත
- ස්ථානගත
මෙම සැලසුම සාදන්නේ
සම්බන්ධ බ්ලූප්‍රින්ට්
මෙම බ්ලූප්‍රින්ට් දැනුම බෙදා ගනී — ශිල්ප ක්‍රම, ද්‍රව්‍ය හෝ මූලධර්ම
CC0 පොදු වසම
මෙම බ්ලූප්‍රින්ට් CC0 යටතේ නිකුත් කර ඇත. ඔබට අවසර නොමැතිව පිටපත් කිරීම, වෙනස් කිරීම, බෙදා හැරීම සහ භාවිතා කිරීම කළ හැක.
බ්ලූප්‍රින්ට් හරහා නිෂ්පාදන මිලදී ගැනීමෙන් නිර්මාතෘට සහාය වන්න නිර්මාතෘ කොමිසම විකුණුම්කරුවන් විසින් නියම කළ, හෝ මෙම බ්ලූප්‍රින්ට්හි නව අනුවාදයක් සාදා ආදායම බෙදා ගැනීමට ඔබේ බ්ලූප්‍රින්ට්හි සම්බන්ධතාවයක් ලෙස ඇතුළත් කරන්න.