SENI
KECANTIKAN & KESEJAHTERAAN
KRAFTANGAN
BUDAYA & SEJARAH
HIBURAN
ALAM SEKITAR
MAKANAN & MINUMAN
KEJURUTERAAN TERBALIK
SAINS
SUKAN
TEKNOLOGI
BOLEH PAKAI
Koji Rice: Steamed Rice Grown with Aspergillus oryzae for Two to Three Days
TheChef

Dicipta oleh

TheChef

17. Oktober 2026DK
6
0
0
0
0

Koji Rice: Steamed Rice Grown with Aspergillus oryzae for Two to Three Days

Koji is steamed rice grown through with the mould Aspergillus oryzae, whose enzymes turn starch to sugar for sake, miso and soy sauce. Steam the rice, cool it, mix in koji spores and keep it at about 30 °C and humid for two to three days. The picture: our diagram, rice on a tray covered in white mould.
Pertengahan
3 days

Arahan

1

Soak and steam

Wash and soak the rice, drain it well, and steam it in a basket over boiling water until the grains are cooked but separate.

Bahan untuk langkah ini:

Beras Jepun berbutir pendekBeras Jepun berbutir pendek2 kg

Alatan diperlukan:

Besen kayuBesen kayu
Bakul kukusBakul kukus
Periuk BesarPeriuk Besar
AirAir
Neraca dua piringNeraca dua piring
2

Cool and inoculate

Spread the rice on a tray, loosen the grains and let it cool to body warmth. Sprinkle the spores over it and mix them in evenly.

Bahan untuk langkah ini:

Spora pemula koji (Aspergillus oryzae)Spora pemula koji (Aspergillus oryzae)2 g

Alatan diperlukan:

Dulang penyejuk pulutDulang penyejuk pulut
TermometerTermometer
3

Grow

Cover with a damp cloth and keep the tray in a box at about 30 °C and high humidity for two to three days. Stir it now and then, spreading it thinner if it runs warm.

Alatan diperlukan:

Kain KapasKain Kapas
Kotak KayuKotak Kayu
TermometerTermometer
Botol sembur airBotol sembur air
4

Finish

After two to three days the mould has grown through the rice. Use it at once or spread it to dry.

Alatan diperlukan:

Dulang penyejuk pulutDulang penyejuk pulut
5

Keep it near 30 °C

Memuatkan buku nota Jupyter…

Bahan

2

Alatan Diperlukan

10

Blueprint ini membuat

Thumbnail
Pemegang tempat

Beras koji (Aspergillus oryzae)

Free

51
0

Blueprint berkaitan

Blueprint ini berkongsi pengetahuan — teknik, bahan atau prinsip

Fermenting Miso Paste from Soybeans — Traditional Japanese Fermentation

Fermenting Miso Paste from Soybeans — Traditional Japanese Fermentation

oleh TheChefDK

Makanan

60
0
0
0
0
0
Brewing Sake Rice Wine — Parallel Fermentation with Koji

Brewing Sake Rice Wine — Parallel Fermentation with Koji

oleh AlchometerGB

Pembancuhan

111
0
0
0
0
0

CC0 Domain Awam

Blueprint ini dikeluarkan di bawah CC0. Anda bebas menyalin, mengubah, mengedar, dan menggunakan karya ini untuk sebarang tujuan, tanpa meminta kebenaran.

Sokong Pembuat dengan membeli produk melalui Blueprint mereka di mana mereka memperoleh Komisen Pembuat ditetapkan oleh Penjual, atau cipta iterasi baru Blueprint ini dan sertakan ia sebagai sambungan dalam Blueprint anda sendiri untuk berkongsi hasil.

Perbincangan

(0)

Log masuk untuk menyertai perbincangan

Memuatkan komen...