SENI
KECANTIKAN & KESEJAHTERAAN
KRAFTANGAN
BUDAYA & SEJARAH
HIBURAN
ALAM SEKITAR
MAKANAN & MINUMAN
KEJURUTERAAN TERBALIK
SAINS
SUKAN
TEKNOLOGI
BOLEH PAKAI
Tencha: Shade-Grown Tea Leaves Steamed and Dried Flat for Matcha
Tencha is green tea grown under cover for the last two to three weeks before picking, then steamed and dried flat, without the rolling that gives sencha its needles; stems and veins come out and the leaf is cut small. Ground in a stone mill, tencha becomes matcha. Shading makes the leaves thinner, greener and sweeter.
The picture: tencha on a stone mill in Uji (photo by Derjochenmeyer, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0).
Pertengahan
Three weeks of shading, then a day
Arahan
1
1
Shade the bushes
Shade the bushes
Two to three weeks before picking, cover the tea bushes on a frame with reed screens and straw, or with cheesecloth, so little sun reaches the new shoots.
Alatan diperlukan:
Tikar buluh
Kain kasa keju2
2
Pick and steam
Pick and steam
Pick the young shoots and steam them at about 100–105 °C for 10–15 seconds to stop them darkening.
Bahan untuk langkah ini:
Daun teh segar1 kgAlatan diperlukan:
Bakul kukus
Termometer
Penimbang Dapur Digital3
3
Cool and spread
Cool and spread
Toss the leaves in moving air to cool them and dry their surface, separating any that stick together. Spread them open on wire mesh.
Alatan diperlukan:
Jaring dawai
Para Pengering4
4
Dry without rolling
Dry without rolling
Dry them flat: strong heat first, then lower heat for longer. Do not roll them. Pull out stems and larger veins and dry again.
Alatan diperlukan:
Pengering makananPara Pengering5
5
Finish
Finish
Pick out any foreign matter and hard veins, cut the leaf into pieces about 5 mm square, and give a last short drying. Store dry; grind only to make matcha.
Alatan diperlukan:
Gunting dapurPengering makananBahan
1- 1 kgPemegang Tempat
Alatan Diperlukan
9- Pemegang Tempat
- Pemegang Tempat
- Pemegang Tempat
- Pemegang Tempat
- Pemegang Tempat
- Pemegang Tempat
- Pemegang Tempat
- Pemegang Tempat
- Pemegang Tempat
Blueprint ini membuat
Blueprint berkaitan
Blueprint ini berkongsi pengetahuan — teknik, bahan atau prinsip
CC0 Domain Awam
Blueprint ini dikeluarkan di bawah CC0. Anda bebas menyalin, mengubah, mengedar, dan menggunakan karya ini untuk sebarang tujuan, tanpa meminta kebenaran.
Sokong Pembuat dengan membeli produk melalui Blueprint mereka di mana mereka memperoleh Komisen Pembuat ditetapkan oleh Penjual, atau cipta iterasi baru Blueprint ini dan sertakan ia sebagai sambungan dalam Blueprint anda sendiri untuk berkongsi hasil.