मदिराको सिर्का त्यतिबेला बन्छ जब Acetobacter जीवाणुले मदिराको इथानोललाई एसिटिक अम्लमा बदल्छन्। रातो मदिराको सिर्कामा ट्यानिनका कारण चर्को स्वाद हुन्छ; सेतो बढी नरम हुन्छ। सिर्काकी आमा, अर्थात् सेलुलोजको जीवित तह, नै जीवित संवर्ध हो।