Pakikipagtulungan
SINING
BEAUTY AT WELLNESS
CRAFTS
KULTURA AT KASAYSAYAN
LIBANGAN
KAPALIGIRAN
PAGKAIN AT INUMIN
REVERSE ENGINEERING
AGHAM
ISPORTS
TEKNOLOHIYA
MGA WEARABLE
Koji Rice: Steamed Rice Grown with Aspergillus oryzae for Two to Three Days
TheChef

Nilikha ni

TheChef

17. Oktubre 2026DK
17
0
0
0
0

Koji Rice: Steamed Rice Grown with Aspergillus oryzae for Two to Three Days

Koji is steamed rice grown through with the mould Aspergillus oryzae, whose enzymes turn starch to sugar for sake, miso and soy sauce. Steam the rice, cool it, mix in koji spores and keep it at about 30 °C and humid for two to three days. The picture: our diagram, rice on a tray covered in white mould.
Katamtaman
3 days

Mga Tagubilin

1

Soak and steam

Wash and soak the rice, drain it well, and steam it in a basket over boiling water until the grains are cooked but separate.

Mga materyales para sa hakbang na ito:

Maikling butil na bigas na HaponesMaikling butil na bigas na Hapones2 kg

Mga kailangang kasangkapan:

Batyang kahoyBatyang kahoy
Basket na pansingawBasket na pansingaw
Malaking KalderoMalaking Kaldero
TubigTubig
Timbangang panimbangTimbangang panimbang
2

Cool and inoculate

Spread the rice on a tray, loosen the grains and let it cool to body warmth. Sprinkle the spores over it and mix them in evenly.

Mga materyales para sa hakbang na ito:

Mga espora ng pampasimula ng koji (Aspergillus oryzae)Mga espora ng pampasimula ng koji (Aspergillus oryzae)2 g

Mga kailangang kasangkapan:

Bandehang pampalamig ng malagkitBandehang pampalamig ng malagkit
TermometroTermometro
3

Grow

Cover with a damp cloth and keep the tray in a box at about 30 °C and high humidity for two to three days. Stir it now and then, spreading it thinner if it runs warm.

Mga kailangang kasangkapan:

Telang BulakTelang Bulak
Kahong KahoyKahong Kahoy
TermometroTermometro
Boteng pang-ambon ng tubigBoteng pang-ambon ng tubig
4

Finish

After two to three days the mould has grown through the rice. Use it at once or spread it to dry.

Mga kailangang kasangkapan:

Bandehang pampalamig ng malagkitBandehang pampalamig ng malagkit
5

Keep it near 30 °C

Naglo-load ng Jupyter notebook…

Mga Materyales

2

Mga Kinakailangang Kasangkapan

10

Ang blueprint na ito ay gumagawa ng

Thumbnail
Placeholder

Kaning koji (Aspergillus oryzae)

Free

63
0

Kaugnay na Blueprint

Ang mga blueprint na ito ay nagbabahagi ng kaalaman — mga teknik, materyales, o prinsipyo

Fermenting Miso Paste from Soybeans — Traditional Japanese Fermentation

Fermenting Miso Paste from Soybeans — Traditional Japanese Fermentation

ni TheChefDK

Pagkain

65
0
0
0
0
0
Brewing Sake Rice Wine — Parallel Fermentation with Koji

Brewing Sake Rice Wine — Parallel Fermentation with Koji

ni AlchometerGB

Paggawa ng Serbesa

122
0
1
1
0
0

CC0 Pampublikong Domain

Ang blueprint na ito ay inilabas sa ilalim ng CC0. Malaya kang kumopya, magbago, mamahagi, at gumamit nang walang pahintulot.

Suportahan ang Maker sa pamamagitan ng pagbili ng mga produkto sa kanilang Blueprint Komisyon ng Maker itinakda ng mga Vendor, o lumikha ng bagong bersyon ng Blueprint na ito at isama bilang koneksyon sa iyong Blueprint upang ibahagi ang kita.

Talakayan

(0)

Mag-login upang sumali sa talakayan

Naglo-load ng mga komento...