انگور کو کشمش میں خشک کرنا — سردیوں کے لیے شیلف پر دھوپ میں میٹھا پھل

بیج کے بغیر انگور (تھومپسن / سلطانہ، یا کوئی بھی بیج کے بغیر قسم) مکمل پختگی پر استعمال کریں — انگور جتنا میٹھا ہو، کشمش اتنی ہی میٹھی ہوگی۔ شطف کریں، نکالیں، اور انگور کو ان کے تنوں سے الگ کریں۔

انگور کی ایک موم والی چھال ہوتی ہے جو پانی کے نقصان کو سست کرتی ہے۔ خشک کرنے کی رفتار بڑھانے کے لیے، انہیں ابلتے ہوئے پانی میں 30–60 سیکنڈ کے لیے ڈبویں (یا 1 چائے کی چمچ بیکنگ سوڈا فی لیٹر کے ساتھ گرم غسل میں)، پھر سردے پانی میں ڈالیں — یہ چھال کو روکتا ہے۔ مکمل دھوپ میں خشک شدہ انداز کے لیے اسے چھوڑ دیں، لیکن لمبی خشک کرنے کی توقع رکھیں۔

انگوروں کو سولر ڈیہائیڈریٹر ٹریز پر ایک سنگل لیئر میں رکھیں، ایک دوسرے سے لگے ہوئے نہیں، تاکہ گرم ہوا ہر طرف تک پہنچے۔

سولر ڈیہائیڈریٹر میں 50–60 °C (125–140 °F) پر خشک کریں۔ انگور تقریباً 80 % پانی ہیں، اس لیے یہ سست ہے — عام طور پر شکستہ انگور کے لیے 2–4 دن، اگر انہیں پورے رہنے دیں تو زیادہ۔ رات یا نم موسم میں ٹریز اندر لائیں تاکہ وہ نمی دوبارہ جذب نہ کریں۔

کشمش تیار ہے جب نرم اور چمڑے جیسی ہو اور دبانے پر کوئی رس کی بوندیں نہ نکلیں — تقریباً 15–18٪ نمی۔ انہیں جھریوں والا ہونا چاہیے لیکن پھر بھی نرم ہو، کبھی بھی سخت یا کرنچی نہیں۔

کشمش کو ایک جار میں ڈھیلے انداز میں رکھیں اور ایک ہفتے کے لیے روزانہ ہلائیں ('کنڈیشننگ') تاکہ نمی برابر ہو جائے؛ اگر کوئی کثافت بن جائے تو انہیں تھوڑا اور خشک کریں۔ ہوا بند جار میں، روشنی سے دور رکھیں — یہ 6-12 ماہ تک محفوظ رہتے ہیں۔