ٹینچا: چھاؤں میں اگائی گئی چائے کی پتیاں جنہیں matcha کے لیے بھاپ دے کر چپٹا سُکھایا جاتا ہے

ٹینچا وہ سبز چائے ہے جو چُنے جانے سے پہلے آخری دو سے تین ہفتے چھت کے نیچے اُگائی جاتی ہے، پھر بھاپ دے کر چپٹا سُکھایا جاتا ہے، اور اس میں وہ رولنگ نہیں ہوتی جو sencha کو اس کی سوئی جیسی شکل دیتی ہے؛ ڈنٹھل اور رگیں الگ ہو جاتی ہیں اور پتی کو چھوٹا کاٹا جاتا ہے۔ پتھر کی چکی میں پیس کر ٹینچا matcha بن جاتا ہے۔ سایہ پتیوں کو پتلا، زیادہ سبز اور زیادہ میٹھا بناتا ہے۔ تصویر: Uji میں پتھر کی چکی پر ٹینچا (تصویر Derjochenmeyer کی، Wikimedia Commons، CC BY-SA 4.0)۔