SZTUKA
Piękno i dobre samopoczucie
RZEMIOSŁO
KULTURA I HISTORIA
ROZRYWKA
ŚRODOWISKO
JEDZENIE I NAPOJE
INŻYNIERIA ODWROTNA
NAUKI
LEKKOATLETYKA
TECHNOLOGIA
URZĄDZENIA DO NOSZENIA
Koji Rice: Steamed Rice Grown with Aspergillus oryzae for Two to Three Days
TheChef

Autor

TheChef

17. październik 2026DK
14
0
0
0
0

Koji Rice: Steamed Rice Grown with Aspergillus oryzae for Two to Three Days

Koji is steamed rice grown through with the mould Aspergillus oryzae, whose enzymes turn starch to sugar for sake, miso and soy sauce. Steam the rice, cool it, mix in koji spores and keep it at about 30 °C and humid for two to three days. The picture: our diagram, rice on a tray covered in white mould.
Średniozaawansowany
3 days

Instrukcje

1

Soak and steam

Wash and soak the rice, drain it well, and steam it in a basket over boiling water until the grains are cooked but separate.

Materiały do tego kroku:

Japoński ryż krótkoziarnistyJapoński ryż krótkoziarnisty2 kg

Potrzebne narzędzia:

Drewniana baliaDrewniana balia
Koszyk do gotowania na parzeKoszyk do gotowania na parze
Duży garnekDuży garnek
WodaWoda
Waga szalkowaWaga szalkowa
2

Cool and inoculate

Spread the rice on a tray, loosen the grains and let it cool to body warmth. Sprinkle the spores over it and mix them in evenly.

Materiały do tego kroku:

Zarodniki startera koji (Aspergillus oryzae)Zarodniki startera koji (Aspergillus oryzae)2 g

Potrzebne narzędzia:

Taca do studzenia ryżuTaca do studzenia ryżu
TermometrTermometr
3

Grow

Cover with a damp cloth and keep the tray in a box at about 30 °C and high humidity for two to three days. Stir it now and then, spreading it thinner if it runs warm.

Potrzebne narzędzia:

Tkanina bawełnianaTkanina bawełniana
Skrzynka drewnianaSkrzynka drewniana
TermometrTermometr
Butelka ze spryskiwaczemButelka ze spryskiwaczem
4

Finish

After two to three days the mould has grown through the rice. Use it at once or spread it to dry.

Potrzebne narzędzia:

Taca do studzenia ryżuTaca do studzenia ryżu
5

Keep it near 30 °C

Wczytywanie notatnika Jupyter…

Materiały

2

Wymagane narzędzia

10

Według tego planu powstaje

Thumbnail
Zastępczy

Ryż koji (Aspergillus oryzae)

Free

58
0

Powiązane blueprinty

Te blueprinty dzielą się wiedzą — technikami, materiałami lub zasadami

Fermenting Miso Paste from Soybeans — Traditional Japanese Fermentation

Fermenting Miso Paste from Soybeans — Traditional Japanese Fermentation

autor: TheChefDK

Żywność

62
0
0
0
0
0
Brewing Sake Rice Wine — Parallel Fermentation with Koji

Brewing Sake Rice Wine — Parallel Fermentation with Koji

autor: AlchometerGB

Browarnictwo

120
0
1
1
0
0

CC0 Domena publiczna

Ten plan jest udostępniany na licencji CC0. Możesz go swobodnie kopiować, modyfikować, rozpowszechniać i wykorzystywać do dowolnych celów, bez konieczności uzyskiwania zgody.

Wesprzyj Makera kupując produkty przez jego plan, za co zarabia Prowizja Makera ustalony przez sprzedawców, lub stwórz nową iterację tego planu i dołącz go jako połączenie w swoim własnym planie, aby dzielić się przychodami.

Dyskusja

(0)

Zaloguj się aby dołączyć do dyskusji

Ładowanie komentarzy...