Крем винного камня из винных дрожжей

Винный камень — это битартрат калия, побочный продукт виноделия. Он образуется в виноградe естественным путём и, поскольку плохо растворяется, кристаллизуется в винных бочках во время брожения и оседает вместе с дрожжами — осадком, остающимся после снятия молодого вина с осадка. Его растворимость резко возрастает с температурой, поэтому дрожжи растворяют в горячей воде, фильтруют и охлаждают: битартрат калия выкристаллизовывается и снова отфильтровывается. После очистки это белый, без запаха, кислый порошок, используемый в кулинарии.