Сушка винограда в изюм — солнечно-сладкий фрукт для зимней полки

Используйте бессемянный виноград (Томпсон / султанский или любой бессемянный сорт) при полной спелости — чем слаще виноград, тем слаще изюм. Промойте, слейте воду и отделите ягоды от веточек.

Виноград имеет восковую кожицу, которая замедляет потерю воды. Чтобы ускорить сушку, погрузите их в кипящую воду на 30–60 секунд (или в горячую воду с 1 чайной ложкой пищевой соды на литр), затем погрузите в холодную воду — это проверяет кожицу. Пропустите этот шаг для получения полностью высушенного на солнце стиля, но будьте готовы к более длительному времени сушки.

Разложите виноград в один слой на поддонах солнечного дегидратора, не касаясь друг друга, чтобы теплый воздух достигал каждой стороны.

Сушить в солнечной сушилке при 50–60 °C (125–140 °F). Виноград содержит около 80 % воды, поэтому процесс медленный — обычно 2–4 дня для расколотого винограда, дольше, если оставить его целым. Убирайте подносы на ночь или в сырую погоду, чтобы они не впитывали влагу повторно.

Изюм готов, когда он гибкий и кожистый, без капель сока при сжатии — примерно 15–18 % влажности. Он должен быть морщинистым, но все еще мягким, никогда твердым или хрустящим.

Положите изюм свободно в банку и встряхивайте ежедневно в течение недели («кондиционирование»), чтобы выровнять влажность; если образуется конденсат, сушите их немного дольше. Храните в герметичной упаковке, защищенной от света — они хранятся 6–12 месяцев.