ИСКУССТВО
КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ
РЕМЕСЛО
КУЛЬТУРА И ИСТОРИЯ
РАЗВЛЕЧЕНИЯ
ЭКОЛОГИЯ
ЕДА И НАПИТКИ
ОБРАТНАЯ ИНЖЕНЕРИЯ
НАУКИ
СПОРТ
ТЕХНОЛОГИИ
НОСИМЫЕ УСТРОЙСТВА
Koji Rice: Steamed Rice Grown with Aspergillus oryzae for Two to Three Days
Koji is steamed rice grown through with the mould Aspergillus oryzae, whose enzymes turn starch to sugar for sake, miso and soy sauce. Steam the rice, cool it, mix in koji spores and keep it at about 30 °C and humid for two to three days.
The picture: our diagram, rice on a tray covered in white mould.
Средний
3 days
Инструкции
1
1
Soak and steam
Soak and steam
Wash and soak the rice, drain it well, and steam it in a basket over boiling water until the grains are cooked but separate.
Материалы для этого шага:
Японский короткозёрный рис2 кгНеобходимые инструменты:
Деревянная кадка
Корзина-пароварка
Большая кастрюля
Вода
Рычажные весы2
2
Cool and inoculate
Cool and inoculate
Spread the rice on a tray, loosen the grains and let it cool to body warmth. Sprinkle the spores over it and mix them in evenly.
Материалы для этого шага:
Споры закваски кодзи (Aspergillus oryzae)2 гНеобходимые инструменты:
Поднос для остывания риса
Термометр3
3
Grow
Grow
Cover with a damp cloth and keep the tray in a box at about 30 °C and high humidity for two to three days. Stir it now and then, spreading it thinner if it runs warm.
Необходимые инструменты:
Хлопчатобумажная ткань
Деревянный ящикТермометр
Пульверизатор для воды4
4
Finish
Finish
After two to three days the mould has grown through the rice. Use it at once or spread it to dry.
Необходимые инструменты:
Поднос для остывания риса5
5
Keep it near 30 °C
Keep it near 30 °C
Загрузка блокнота Jupyter…
Материалы
2- Заполнитель
- Заполнитель
Требуемые инструменты
10- Заполнитель
- Заполнитель
- Заполнитель
- Заполнитель
- Заполнитель
- Заполнитель
- Заполнитель
- Заполнитель
- Заполнитель
- Заполнитель
По этому чертежу делают
Связанные чертежи
Эти чертежи делятся знаниями — техники, материалы или принципы
CC0 Общественное достояние
Этот чертёж выпущен под лицензией CC0. Вы можете свободно копировать, изменять, распространять и использовать эту работу в любых целях без запроса разрешения.
Поддержите мейкера, покупая товары через его чертёж, где он получает Комиссию мейкера установленную продавцами, или создайте новую итерацию этого чертежа и включите его как связь в свой чертёж для распределения дохода.