Пшеничная мука, смолотая на ручном жернове

До появления водяных и ветряных мельниц большую часть муки мололи вручную между двумя камнями. Ручной жернов вращает верхний камень относительно нижнего; зерно, засыпаемое через отверстие, дробится и перетирается и высыпается по краю. Если его смолоть один раз и не просеивать, получается цельнозерновая мука; при просеивании через мелкое сито отруби удаляются, и мука становится светлее. Мука, просеянная вручную, всё равно не является белой мукой вальцовых мельниц.