ИСКУССТВО
КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ
РЕМЕСЛО
КУЛЬТУРА И ИСТОРИЯ
РАЗВЛЕЧЕНИЯ
ЭКОЛОГИЯ
ЕДА И НАПИТКИ
ОБРАТНАЯ ИНЖЕНЕРИЯ
НАУКИ
СПОРТ
ТЕХНОЛОГИИ
НОСИМЫЕ УСТРОЙСТВА
Tencha: Shade-Grown Tea Leaves Steamed and Dried Flat for Matcha
Tencha is green tea grown under cover for the last two to three weeks before picking, then steamed and dried flat, without the rolling that gives sencha its needles; stems and veins come out and the leaf is cut small. Ground in a stone mill, tencha becomes matcha. Shading makes the leaves thinner, greener and sweeter.
The picture: tencha on a stone mill in Uji (photo by Derjochenmeyer, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0).
Средний
Three weeks of shading, then a day
Инструкции
1
1
Shade the bushes
Shade the bushes
Two to three weeks before picking, cover the tea bushes on a frame with reed screens and straw, or with cheesecloth, so little sun reaches the new shoots.
Необходимые инструменты:
Тростниковая циновка
Марля для сыра2
2
Pick and steam
Pick and steam
Pick the young shoots and steam them at about 100–105 °C for 10–15 seconds to stop them darkening.
Материалы для этого шага:
Свежие чайные листья1 кгНеобходимые инструменты:
Корзина-пароварка
Термометр
Цифровые кухонные весы3
3
Cool and spread
Cool and spread
Toss the leaves in moving air to cool them and dry their surface, separating any that stick together. Spread them open on wire mesh.
Необходимые инструменты:
Тканая сетка
Сушильный стеллаж4
4
Dry without rolling
Dry without rolling
Dry them flat: strong heat first, then lower heat for longer. Do not roll them. Pull out stems and larger veins and dry again.
Необходимые инструменты:
Сушилка для продуктовСушильный стеллаж5
5
Finish
Finish
Pick out any foreign matter and hard veins, cut the leaf into pieces about 5 mm square, and give a last short drying. Store dry; grind only to make matcha.
Необходимые инструменты:
Кухонные ножницыСушилка для продуктовМатериалы
1- Заполнитель
Требуемые инструменты
9- Заполнитель
- Заполнитель
- Заполнитель
- Заполнитель
- Заполнитель
- Заполнитель
- Заполнитель
- Заполнитель
- Заполнитель
По этому чертежу делают
Связанные чертежи
Эти чертежи делятся знаниями — техники, материалы или принципы
CC0 Общественное достояние
Этот чертёж выпущен под лицензией CC0. Вы можете свободно копировать, изменять, распространять и использовать эту работу в любых целях без запроса разрешения.
Поддержите мейкера, покупая товары через его чертёж, где он получает Комиссию мейкера установленную продавцами, или создайте новую итерацию этого чертежа и включите его как связь в свой чертёж для распределения дохода.