الخفاقة المتدحرجة والعائمة للتجميع: عوامات تنطوي فوق البكرات لتضغط الزبدة

أراد دوتشر أن تتم العملية كاملة — الخفق والتجميع وعجن الزبدة — دون "إخراجها من خضّاضة الزبدة". حصل ديفيس دوتشر من سبرينغفيلد، نيويورك، على براءة الاختراع الأمريكية رقم 8,143، المؤرخة في 10 يونيو 1851 (مع تقديم التاريخ إلى 15 فبراير 1851)، عن خضّاضة لها صندوق ذو قاع منحنٍ ومِخفَقة (دَشر) ذراعها الثابتة تحمل بكرات ثمانية الأضلاع مدعومة بشرائط زاوية، وذراعها المتأرجحة تحمل عوامات. عند الخفق تبرز العوامات فوق الأكتاف؛ وعند العكس، "ستعود العوامات للسقوط، بفعل مقاومة القشدة، فوق البكرات، مقدمةً سطحًا منحنيًا يوجّه جزيئات الزبدة نحو البكرات"، التي تضغطها وتدحرجها على جانبي الخضّاضة. تعمل هذه المرحلة على حساب فجوة الضغط، ثم تطبع الأذرع والبكرات والعوامات، وتجمع المِخفَقة في صندوق، وتصنع الزبدة وتعجنها.