སྒྱུ་རྩལ
མཛེས་སྡུག་དང་བདེ་ཐང
བཟོ་རིག
རིག་གནས་དང་ལོ་རྒྱུས
དགའ་སྟོན
ཁོར་ཡུག
ཟས་དང་བཏུང་རྫས
ཕྱིར་འཕྲུལ་རིག
ཚན་རིག
རྩེད་འགྲན
རིག་རྩལ
གྱོན་རུང
ཤ
བིལུ་པིརིན་ཊི ༡༢ ཡོད
བིལུ་པིརིན་ཊི (༡༢)
Reading Spoilage: Ferment Three Brines and Watch the Acid Line
TheChef གྱིས
ཟས
༣༦
༠
༠
༠
༠
༠
The Curing Chamber: Cold, Damp, and Moving Slowly
TheChef གྱིས
ཟས
༤༠
༠
༠
༠
༠
༠
Weight Loss Is the Clock: A Dry Cure Is Finished by the Scale, Not the Calendar
TheChef གྱིས
ཟས
༣༠
༠
༠
༠
༠
༠
Cold Smoke and Hot Smoke: One Cooks, the Other Does Not
TheChef གྱིས
ཟས
༣༧
༠
༠
༠
༠
༠
ཉེན་ཁ་ཅན།
Nitrite: What the Pink Salt Is Actually For
TheChef གྱིས
ཟས
༣༥
༠
༠
༠
༠
༠
Equilibrium Curing: The Meat Cannot Get Saltier Than the Salt You Gave It
TheChef གྱིས
ཟས
༣༢
༠
༠
༠
༠
༠
Making Deer Jerky and Pemmican — Preserving Venison for Survival
TheChef གྱིས
ཟས
༧༠
༠
༠
༠
༠
༠
Making Pemmican — Concentrated Survival Food from Dried Meat and Fat
TheChef གྱིས
སྔོན་ལོ
༤༩
༠
༠
༠
༢
༠
Making Dried Salt-Cured Sausage — Medieval Meat Preservation
TheChef གྱིས
བར་དུས
༨༩
༠
༠
༠
༠
༠
Building a Meat Smoking Rack — Pole Frame for Preservation
TheChef གྱིས
སྔོན་ལོ
༩༢
༠
༠
༠
༡
༠
Smoking Meat the Viking Way — Cold-Smoke Preservation
TheChef གྱིས
ཝཱི་ཀིང
༩༤
༠
༠
༠
༠
༠
Preserving Food in Fermented Whey — Viking Acid Pickling
TheChef གྱིས
ཝཱི་ཀིང
༡༣༡
༠
༠
༠
༠
༠
ཆ་མཉམ་ 12 སྟོན་ཡོདཔ།