Butter-Strainer-Butterfass: Sahne wird in ein Sieb geschleudert, das die Butter zurückhält

"Vor dem Rührflügel ist eine geneigte Ebene (E) so angeordnet, dass sie die darauf geschleuderte Sahne tangential von den Rührflügeln weg in das Sieb (F) leitet, durch das sie zum Boden des Kastens hinabläuft und durch die Öffnung (e) in dasselbe Abteil wie der Rührflügel gelangt, um erneut angehoben zu werden."

Den Dasher stehend mit Stützen drucken, außerdem das Schüsselsieb und den Kurbelarm. Drucken in PETG mit 0,2 mm Schichten, 30 % Füllung, 4 Wände; vor dem ersten Gebrauch waschen.

Nimm eine lebensmittelechte Kiste von etwa 260 × 150 × 170 mm. Bohre in beide Längsseiten 70 mm hoch, 75 mm von einem Ende entfernt, für die Achse. Biege ein Edelstahlblech zu einer kurzen Schräge, die neben dem Quirl bis zum Sieb ansteigt, mit einem Schlitz an ihrem Fuß, durch den die Sahne zurückfließen kann, und setze sie mit Silikon ein. Bringe Leisten für die Nasen des Siebs an, sodass dessen Rand nur etwa 30 mm über dem Spiegel der Creme steht: Das Notizbuch zeigt, dass ein handbetriebener Quirl die Creme nur wenige Zentimeter hochschleudert. Bohre ein Loch tief im hinteren Ende und eines oberhalb des Siebs für die Luft.

Eine 10 mm starke, quadratische Hartholzachse, die dort, wo sie durch die Seitenwände läuft, abgerundet ist, durch eine Seite, den Quirl und die andere Seite stecken. Den Kurbelarm und einen Rundholzgriff an ihrem äußeren Ende verleimen. Das Sieb auf seine Leisten setzen.

US 6,389 Zeichnungsblatt, gemeinfrei (abgelaufenes Patent).

Die Schlagsahne stehen lassen, bis sie etwa 15 °C erreicht, mit dem Thermometer kontrollieren. Die Box etwa bis zur Hälfte der Arme des Stößels füllen, wie er sagte. Gleichmäßig kurbeln, dabei die Sahne den Neigungswinkel hinauf in das Sieb schleudern; das Sieb von Zeit zu Zeit herausheben und die darauf gesammelte Butter abnehmen. So lange fortfahren, bis sich keine mehr bildet. Die Buttermilch abgießen, kaltes Wasser hinzufügen, ein wenig rühren und erneut abgießen, bis es klar abläuft; eine Prise Salz einarbeiten und die Butter wiegen.

**Samuel Huff** aus New Vienna, Clinton County, Ohio, erhielt das US-Patent 6,389, datiert auf den 24. April 1849. Das Sieb "kann perforiert, netzartig oder gitterförmig sein, aus Metall, Holz oder anderem Material bestehen, sollte schalenförmig und herausnehmbar sein." Seine Ansicht, dass die zuerst gebildete Butter eine "nussige Süße des Geschmacks und Wachsigkeit der Textur" besitzt, ist seine Behauptung und keine gemessene Tatsache. Er beanspruchte die Methode, die Sahne der Atmosphäre auszusetzen und die Butter abzutrennen, sobald sie sich bildet, durch die Luftröhren und das Sieb in Kombination mit dem Stößel. **Ehrliche Grenzen.** Eine lebensmittelechte Box, Edelstahlblech und gedruckte Teile ersetzen seine Holzbox. Im Tischmaßstab und bei Handgeschwindigkeit schleudert der Stößel die Sahne nur wenige Zentimeter, daher sitzt unser Sieb tief, knapp über der Sahne, während seines in einer größeren Box höher saß. FDM Drucke halten Lebensmittel in ihren Schichtlinien fest, daher gründlich reinigen und bei Abnutzung ersetzen. Ihre Zeiten und Gewichte sind das Ergebnis.