LIST
FEGURÐ OG VELLÍÐAN
HANDVERK
MENNING OG SAGA
SKEMMTUN
UMHVERFI
MATUR OG DRYKKUR
ÖFUGVERKFRÆÐI
VÍSINDI
ÍÞRÓTTIR
TÆKNI
KLÆÐANLEG TÆKNI
Extra Virgin Olive Oil: Cold Pressed and Tested for Free Acidity
Lemone (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 4.0
TheChef

Búin til af

TheChef

14. október 2026DK
20
0
0
0
0

Extra Virgin Olive Oil: Cold Pressed and Tested for Free Acidity

Extra virgin is the top grade of olive oil: pressed by mechanical means only, kept cool, and with no more than 0.8 % free acidity. Press fresh olives the day they are picked, keep the paste under 27 °C, and check the oil by titration: a few millilitres of weak caustic soda tell you its grade. The picture: a water-driven olive mill with edge-running stones, drawn by Bartolomeo Gandolfi of Porto Maurizio, printed in Rome in 1793.
Miðlungs
A day

Leiðbeiningar

1

Pick and press the same day

Use sound olives, not overripe or bruised, and work them within hours of picking. Wash off leaves and dust.

Efni fyrir þetta skref:

Þroskaðar ólífur (ferskar)Þroskaðar ólífur (ferskar)10 kg
VatnVatn5 lítrar

Nauðsynleg verkfæri:

SkálavogSkálavog
2

Crush to a paste

Crush the olives, stones and all, to a paste in a stone mortar or under a rolling stone.

Nauðsynleg verkfæri:

SteinmortélSteinmortél
SteinnSteinn
3

Stir the paste, keep it cool

Stir the paste slowly for 20–30 minutes so the oil droplets join. Keep it under 27 °C: no hot water, no warming.

Nauðsynleg verkfæri:

TréskeiðTréskeið
HitamælirHitamælir
4

Press and settle

Wrap the paste in cloths and press it. Let the liquid stand in glass jars until the oil floats clear over the water, then draw the oil off.

Nauðsynleg verkfæri:

Klútur (til síunar)Klútur (til síunar)
PressaPressa
Botnfellingarkrukkur (gler)Botnfellingarkrukkur (gler)
5

Test the free acidity

Make 0.1 M caustic soda: 4 mL of the 10 % solution made up to 100 mL. Warm 50 mL ethanol with a few drops of phenolphthalein and add caustic soda until just pink. Weigh in 10 g of oil, shake, and titrate from the burette until the pink lasts 30 seconds. Read the grade in the next step.

Efni fyrir þetta skref:

Etanól - rannsóknargráða, 95 %Etanól - rannsóknargráða, 95 %50 ml
Natríumhýdroxíð, 10 % lausnNatríumhýdroxíð, 10 % lausn4 ml

Nauðsynleg verkfæri:

SkálavogSkálavog
Erlenmeyer-kolbaErlenmeyer-kolba
Búretta (gler)Búretta (gler)
HitaplataHitaplata
Hlífðargleraugu gegn efnaslettumHlífðargleraugu gegn efnaslettum
Fenólftalein-vísilausnFenólftalein-vísilausn
6

Free acidity

Hleð Jupyter-vinnubók…
7

Bottle it dark

Oil at 0.8 % or under keeps the extra virgin name only if it also tastes clean and fruity. Store it in dark glass, full and closed, out of the light and heat.

Nauðsynleg verkfæri:

Gulbrún glerflaskaGulbrún glerflaska
8

Limits

The grade limits and the 27 °C cold-press mark are from the IOC grades as given by Wikipedia; the titration is the standard free-fatty-acid test (AOCS Ca 5a-40). Quantities are ours. The official grade also needs a tasting panel, which one maker cannot provide.

Efni

4

Nauðsynleg verkfæri

14

Þessi teikning býr til

Thumbnail
Tímabundinn texti

Extra virgin ólífuolía

Free

301
0

Tengd Blueprint

Þessi blueprint deila þekkingu — tækni, efni eða meginreglur

Greek Olive Oil — Pressing Olive Oil with a Trapetum Mill

Greek Olive Oil — Pressing Olive Oil with a Trapetum Mill

eftir TheChefDK

Matur

81
0
0
0
0
0
Ethanol 95 %: Wine Distilled, Rectified and Dried over Potash

Ethanol 95 %: Wine Distilled, Rectified and Dried over Potash

eftir CharlieDE

Lífrænt

20
0
0
0
0
0

CC0 opinbert ríki

Þessi teikning er gefin út undir CC0. Þér er frjálst að afrita, breyta, dreifa og nota þetta verk í hvaða tilgangi sem er, án þess að biðja um leyfi.

Studdu smiðinn með því að kaupa vörur í gegnum teikningu hans þar sem hann fær þóknun smiða sem seljendur ákvarða, eða búðu til nýja endurskoðun á þessari teikningu og tengdu hana sem tengingu í þinni eigin teikningu til að deila tekjum.

Umræða

(0)

Skrá inn til að taka þátt í umræðunni

Hleður athugasemdum...