Zangola a filtro per burro: panna lanciata in un colino che trattiene il burro

"Davanti al frullatore è disposto un piano inclinato (E) in modo tale che convogli la panna che vi viene proiettata, tangenzialmente dai frullatori, nel filtro (F) attraverso il quale scorrerà fino al fondo della scatola e attraverso l'apertura (e) nello stesso scomparto del frullatore, per essere nuovamente sollevata."

Stampa il dasher in verticale, con supporti, lo scolapasta e il braccio a manovella. Stampa in PETG con layer da 0,2 mm, riempimento al 30 %, 4 pareti; lavare prima del primo utilizzo.

Prendi una scatola per alimenti di circa 260 × 150 × 170 mm. Pratica un foro in entrambi i lati lunghi a 70 mm di altezza, a 75 mm da un'estremità, per l'asse. Piega una lamiera di acciaio inossidabile in un breve piano inclinato che salga dal lato del mestolo fino al colino, con una fessura alla base per far tornare la crema, e fissalo con del silicone. Installa dei supporti per le linguette del colino in modo che il suo bordo si trovi solo a circa 30 mm sopra il livello della crema: il quaderno indica che un mestolo azionato a mano solleva la crema solo di pochi centimetri. Pratica un foro in basso sull'estremità opposta e uno sopra il colino per l'aria.

Far passare un asse quadrato in legno duro da 10 mm, arrotondato nei punti in cui attraversa le fiancate, attraverso una fiancata, il frullatore e l'altra fiancata. Incollare il braccio della manovella e un manico a perno sulla sua estremità esterna. Appoggiare il colino sulle sue sporgenze.

Foglio di disegno US 6,389, di pubblico dominio (brevetto scaduto).

Lasciare che la panna fresca riposi finché non raggiunge circa 15 °C, controllando con il termometro. Riempire la scatola a circa metà altezza dei bracci del dasher, come detto. Girare con regolarità, lanciando la panna lungo il piano inclinato nel colino; sollevare di tanto in tanto il colino e togliere il burro che vi si è raccolto. Proseguire finché non si forma altro burro. Scolare il latticello, aggiungere acqua fredda, sbattere un po' e scolare di nuovo finché non esce limpido; incorporare un pizzico di sale e pesare il burro.

**Samuel Huff** di New Vienna, contea di Clinton, Ohio, ricevette il brevetto statunitense US 6,389, datato 24 aprile 1849. Il colino "può essere perforato, reticolato o a griglia, realizzato in metallo, legno o altro materiale, e dovrebbe avere forma di piatto ed essere rimovibile." La sua opinione secondo cui il primo burro formato ha una "dolcezza di sapore nocciolata e una consistenza cerosa" è una sua affermazione, non un fatto misurato. Egli rivendicò il metodo di esporre la panna all'atmosfera e separare il burro non appena formato, tramite i tubi d'aria e il colino in combinazione con lo sbattitore. **Limiti onesti.** Una scatola in materiale alimentare, un foglio di acciaio inox e parti stampate sostituiscono la sua scatola di legno. In scala da tavolo e a velocità manuale, lo sbattitore lancia la panna solo di pochi centimetri, quindi il nostro colino è posizionato in basso, appena sopra la panna, mentre il suo stava più in alto in una scatola più grande. FDM le stampe trattengono il cibo nelle linee dei loro strati, quindi lavare accuratamente e sostituire quando usurate. I tuoi tempi e pesi sono il risultato.