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Sourdough Starter Begun from Flour and Water, and Dried for Keeping
A sourdough starter needs nothing but flour and water: mixed and kept warm, it is colonised by wild yeast and lactobacilli from the flour, the water and the air. Feed it every day for a week or two until it bubbles and a spoonful floats in water. Dry a portion thin to keep as a starter culture.
The picture: a bubbly sourdough starter.
初心者
Two weeks
手順
1
1
Mix
Mix
Stir equal weights of wholemeal wheat or rye flour and water into a paste in a jar, cover it with cloth and keep it warm, about 25-30 °C.
このステップの材料:
全粒小麦粉0.5 kg
ライ麦粉0.2 kg
水1 リットル必要な工具:
ガラス瓶
モスリン布
木のスプーンセット
天秤ばかり
温度計2
2
Feed daily
Feed daily
Every 24 hours keep part of it and stir in fresh flour and water (step 5). Go on for one to two weeks.
必要な工具:
ガラス瓶木のスプーンセット天秤ばかり
鉢3
3
Test it
Test it
It is ready when it is bubbly and a spoonful floats in a bowl of water. Keep feeding it to keep it active.
必要な工具:
鉢木のスプーンセット4
4
Dry some for keeping
Dry some for keeping
Spread a few spoonfuls of active starter thinly on a tray and let it dry at room temperature, then crumble it and keep it in a closed jar as a starter culture (ours).
必要な工具:
平らな乾燥トレーガラス瓶5
5
Feeding
Feeding
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