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小麦粉と水から起こし、保存のために乾燥させたサワードウ・スターター
サワードウ・スターターは小麦粉と水だけがあれば作れます。混ぜて温かい場所に置くと、小麦粉、水、空気中に存在する野生酵母と乳酸菌が住み着きます。泡立ち、スプーン一杯をすくって水に入れると浮くようになるまで、一週間から二週間ほど毎日餌を与えてください。一部を薄く広げて乾燥させ、スターター培養種として保存します。
写真：泡立つサワードウ・スターター。
初心者
2週間
手順
1
1
混ぜる
混ぜる
同量の全粒小麦粉またはライ麦粉と水を瓶の中でペースト状になるまで混ぜ、布で覆って約25～30 °Cの温かい場所に保ちます。
このステップの材料:
全粒小麦粉0.5 kg
ライ麦粉0.2 kg
水1 リットル必要な工具:
ガラス瓶
モスリン布
木のスプーンセット
天秤ばかり
温度計2
2
毎日の餌やり
毎日の餌やり
24時間ごとに一部を残し、新しい小麦粉と水を加えてよく混ぜます（手順5）。これを1〜2週間続けてください。
必要な工具:
ガラス瓶木のスプーンセット天秤ばかり
鉢3
3
テストしてみる
テストしてみる
泡立ち、スプーン一杯を水を張ったボウルに落としたときに浮いたら準備完了です。活性を保つため、継続して餌を与えてください。
必要な工具:
鉢木のスプーンセット4
4
保存用に乾燥させる
保存用に乾燥させる
活性スターターを数さじ、トレイに薄く広げて室温で乾燥させ、その後砕いて密閉瓶に入れ、スターターカルチャー（当店のもの）として保存します。
必要な工具:
平らな乾燥トレーガラス瓶5
5
給餌
給餌
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