សិល្បៈ
សម្រស់ និង សុខុមាលភាព
សិប្បកម្ម
វប្បធម៌ និង ប្រវត្តិសាស្ត្រ
ការកម្សាន្ត
បរិស្ថាន
ម្ហូប និង ភេសជ្ជៈ
វិស្វកម្មបញ្ច្រាស
វិទ្យាសាស្ត្រ
កីឡា
បច្ចេកវិទ្យា
ប្រដាប់ដែលស្លៀក
Dutch-Process Cocoa: Nibs Treated with Potash, Ground and Pressed
Van Houten's cocoa: around 1828 the Dutch pressed most of the fat out of cocoa, leaving a cake that grinds to powder, and treated the nibs with alkali, which makes the cocoa darker and less bitter. Soak shelled nibs in a potash solution, dry and roast them, grind them warm to a liquor and press out the cocoa butter; grind the cake to powder.
The picture: a cocoa press cake.
មធ្យម
Two days
ការណែនាំ
1
1
Shell
Shell
Crack the cacao beans lightly in the mortar and winnow away the shells, leaving the broken nibs. Weigh them.
សម្ភារៈសម្រាប់ជំហាននេះ៖
គ្រាប់កាកាវ600 ក្រឧបករណ៍ដែលត្រូវការ៖
ត្បាល់ និងអង្រែ
ចង្អេរ
ជញ្ជីងចានពីរ2
2
Treat with potash
Treat with potash
Dissolve potash in a little water (step 6), stir the nibs into it until they have taken it up, and warm them gently. Spread them on a tray to dry.
សម្ភារៈសម្រាប់ជំហាននេះ៖
ប៉ូតាស្យូមកាបូណាត (ប៉ូតាស)10 ក្រឧបករណ៍ដែលត្រូវការ៖
ទឹក
ឆ្នាំងធំ
ថាសរាបសម្រាប់ហាល
ស្រោមដៃកៅស៊ូ3
3
Roast and grind
Roast and grind
Roast the dry nibs in a pan over a gentle fire, stirring, then grind them warm in the mortar until they turn to a runny paste, the cocoa liquor.
ឧបករណ៍ដែលត្រូវការ៖
ឆ្នាំងធំ
អុសដុតត្បាល់ និងអង្រែ4
4
Press
Press
Wrap the warm liquor in muslin and press it hard in the screw press: the cocoa butter runs out (keep it). What remains is the press cake.
ឧបករណ៍ដែលត្រូវការ៖
ក្រណាត់ម៉ូស្លាំង
ម៉ាស៊ីនសង្កត់ក្រណាត់បែបខ្ចៅ
ដបកញ្ចក់5
5
Powder
Powder
Break and grind the cake, sift it fine, and check a pinch stirred in water with a pH strip; the head asks for pH 7-8. Keep it in a closed jar.
ឧបករណ៍ដែលត្រូវការ៖
ត្បាល់ និងអង្រែ
រែងសំណាញ់ម៉ដ្ឋ
បន្ទះសាកល្បង pHដបកញ្ចក់6
6
Potash for your nibs
Potash for your nibs
កំពុងផ្ទុកសៀវភៅ Jupyter…
សម្ភារៈ
2- 600 ក្រកន្លែងទុក
- កន្លែងទុក
ឧបករណ៍ចាំបាច់
13- កន្លែងទុក
- កន្លែងទុក
- កន្លែងទុក
- កន្លែងទុក
- កន្លែងទុក
- កន្លែងទុក
- កន្លែងទុក
- កន្លែងទុក
- កន្លែងទុក
- កន្លែងទុក
- កន្លែងទុក
- កន្លែងទុក
- កន្លែងទុក
ប្លង់ពាក់ព័ន្ធ
ប្លង់ទាំងនេះចែករំលែកចំណេះដឹង — បច្ចេកទេស សម្ភារៈ ឬគោលការណ៍
CC0 សាធារណៈ
ប្លង់នេះត្រូវបានចេញផ្សាយក្រោម CC0។ អ្នកមានសិទ្ធិចម្លង កែប្រែ ចែកចាយ និងប្រើប្រាស់ដោយមិនចាំបាច់សុំអនុញ្ញាត។
គាំទ្រអ្នកបង្កើតដោយទិញផលិតផលតាមរយៈប្លង់របស់ពួកគេ ដែលពួកគេទទួលបាន កម្រៃជើងសារអ្នកបង្កើត កំណត់ដោយអ្នកលក់ ឬបង្កើតកំណែថ្មីនៃប្លង់នេះ ហើយបញ្ចូលជាការតភ្ជាប់ក្នុងប្លង់របស់អ្នកដើម្បីចែករំលែកចំណូល។