Giấm trắng chưng cất trong thiết bị lên men dạng nhồi

"Giấm trắng chưng cất" thực ra không phải là giấm được chưng cất: nó là giấm lên men từ rượu đã chưng cất. Đường trước tiên được lên men thành rượu và chưng cất; sau đó vi khuẩn acetic chuyển rượu thành axit acetic. Năm 1823, Karl Sebastian Schüzenbach ở Baden đã chế tạo thiết bị lên men dạng nhồi, trong đó rượu được tuần hoàn qua mùn gỗ sồi (beech), giúp rút ngắn quá trình lên men từ nhiều tháng xuống còn một hoặc hai tuần; nhờ đó, việc sản xuất giấm từ rượu nguyên chất trở nên khả thi. Thành phẩm giấm được pha loãng thành dung dịch axit acetic 5–8% không màu trong nước, pH khoảng 2,6, dùng trong nấu ăn, ngâm chua và vệ sinh.