སྒྱུ་རྩལ
མཛེས་སྡུག་དང་བདེ་ཐང
བཟོ་རིག
རིག་གནས་དང་ལོ་རྒྱུས
དགའ་སྟོན
ཁོར་ཡུག
ཟས་དང་བཏུང་རྫས
ཕྱིར་འཕྲུལ་རིག
ཚན་རིག
རྩེད་འགྲན
རིག་རྩལ
གྱོན་རུང
ཟས
བིལུ་པིརིན་ཊི ༢༠༠ ཡོད • ཡན་ལག་དབྱེ་རིམ ༡༥
ཡན་ལག་དབྱེ་རིམ་ལྟ་བཤེར
བིལུ་པིརིན་ཊི (༢༠༠)
The Apple Parer: A Crank, a Fork and a Knife on a Spring
TheChef གྱིས
ཟས་དང་བཏུང་རྫས
༣༩
༠
༠
༠
༠
༠
The Potato Ricer: A Perforated Cup and a Lever-Worked Follower
TheChef གྱིས
ཟས་དང་བཏུང་རྫས
༣༠
༠
༠
༠
༠
༠
The Dough Kneader and Roller: Corrugated Rolls, Then Plain Ones
TheChef གྱིས
ཟས་དང་བཏུང་རྫས
༣༤
༠
༠
༠
༠
༠
The Cherry Stoner: A Hopper, a Basin and a Fork of Needles
TheChef གྱིས
ཟས་དང་བཏུང་རྫས
༣༨
༠
༠
༠
༠
༠
The Pressure Cooker: A Lid the Steam Holds Shut
TheChef གྱིས
ཟས་དང་བཏུང་རྫས
༣༣
༠
༠
༠
༠
༠
The Meat Mincer: A Screw That Feeds a Knife
TheChef གྱིས
ཟས་དང་བཏུང་རྫས
༡༢
༠
༠
༠
༠
༠
Reading Spoilage: Ferment Three Brines and Watch the Acid Line
TheChef གྱིས
ཟས
༣༦
༠
༠
༠
༠
༠
The Curing Chamber: Cold, Damp, and Moving Slowly
TheChef གྱིས
ཟས
༤༦
༠
༠
༠
༠
༠
Weight Loss Is the Clock: A Dry Cure Is Finished by the Scale, Not the Calendar
TheChef གྱིས
ཟས
༤༠
༠
༠
༠
༠
༠
Cold Smoke and Hot Smoke: One Cooks, the Other Does Not
TheChef གྱིས
ཟས
༣༧
༠
༠
༠
༠
༠
The Acid Line: Why Canning Splits at pH 4.6
TheChef གྱིས
ཟས
༣༤
༠
༠
༠
༠
༠
ཉེན་ཁ་ཅན།
Nitrite: What the Pink Salt Is Actually For
TheChef གྱིས
ཟས
༣༦
༠
༠
༠
༠
༠
Equilibrium Curing: The Meat Cannot Get Saltier Than the Salt You Gave It
TheChef གྱིས
ཟས
༣༢
༠
༠
༠
༠
༠
Water Activity: Honey Is 17% Water and Never Spoils
TheChef གྱིས
ཟས
༤༡
༠
༠
༠
༠
༠
Taste as You Go: The Five Dials You Can Actually Turn
TheChef གྱིས
ཟས
༣༧
༠
༠
༠
༠
༠
Stock: Why It Must Not Boil, and What the Scum Is
TheChef གྱིས
ཟས
༤༢
༠
༠
༠
༠
༠
Emulsions: Oil and Water Held Apart by Something Standing Between Them
TheChef གྱིས
ཟས
༢༥
༠
༠
༠
༠
༠
Doneness Is a Temperature, Not a Time — and Carryover Is Real
TheChef གྱིས
ཟས
༣༥
༠
༠
༠
༠
༠
A Knife Does the Work: The Grip, the Claw, and Why the Blunt One Cuts You
TheChef གྱིས
ཟས
༣༢
༠
༠
༠
༠
༠
Heat Control: The Pan Is Not the Hob, and It Does Not Follow the Dial
TheChef གྱིས
ཟས
༤༩
༠
༠
༠
༠
༠
Browning Is a Reaction, Not a Colour: What Stops It, and How to Stop Stopping It
TheChef གྱིས
ཟས
༣༣
༠
༠
༠
༠
༠
Salt: Measure It by Weight, and Add It Early Enough to Travel
TheChef གྱིས
ཟས
༥༡
༠
༠
༠
༠
༠
Gravlax
TheChef གྱིས
སྔོན་འགྲོ་ཟས
༤༢
༠
༠
༠
༠
༠
Gluten-Free Bread
TheChef གྱིས
སྲན་རྫས་མེད
༤༡
༠
༠
༠
༠
༠
200 ནང་ལས་ 24 སྟོན་དོ།